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工商時報【李水蓮】
近來真空油炸設備和技術大為風行，已經由一般蔬菜、水果和菇類的產品進而出現更高單價及營養的海鮮產品，如蝦酥、透抽、蟹類等等。
英文嘉義真空油炸是在密閉減壓狀態環境下對原社交英文對話範例料做油炸動作使原料達到脫水的目的，能保留原料原本色澤且產生特別的口感。
專業製造食品機械整廠設備與專業高溫高壓殺菌設備的金瑛發公司表示，傳統油炸溫度約在160～185℃之間，但是瑞典科學家發現，如果以高溫油炸或烘烤澱粉類食物（一般為120℃以上），例如麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯等，會產生大量的「丙烯醯胺」（acrylamide），這種化學物質在動物實驗中被證實是一種致癌物質。
在近真空狀態下進行油炸加工，油炸溫度可大幅降低至90～110℃進行油炸。真空度狀態下水沸點降低，再以油為傳熱媒介，使原料所含水分蒸發達到油炸脫水之目的，並可使食品的組織多孔性呈現酥脆或澎發之性質。真空油炸溫度低，且油炸釜內近真空無氧氣狀態，可避免油與產品酸敗、褐變和氧化變質，使油炸食品可保持原料本身的風味與顏色，並大幅降低油脂劣化而產生的有害物質。
金瑛發公司的真空油炸機特色不只在於低溫油炸技術，另一特點就是機器的升溫、油炸及脫油皆是在油炸釜內完成，此三合一的油炸方式，使產品含油量大幅降低，設備操作上便利，更能保持操作環境的乾淨。該公司更備有實驗機種，歡迎有興趣廠商直接到場實際測試操作，了解最新機種的優勢。
此外，金瑛發殺菌功能齊全的「水淋式殺菌釜」，特別適合於營養品及高蛋白產品的殺菌，更讓消費者食得安心與安全。
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